🌞 L Huile D Olive La Plus Chere Du Monde

Lhuile d’olive et le monde. À l’échelle mondiale, 97,11 % de la production d’huile d’olive provient du bassin méditerranéen où se trouvent les pays traditionnellement producteurs. 70,8 % de la production planétaire provient plus précisément des pays de l’Union européenne et principalement de l’Espagne, la Grèce et l

À l’heure de la pénurie d’huile de friture, avec quoi faire nos frites maison ? Pascal Carré, gérant de la Friterie des nations à Calais donne ses conseils. Pascal Carré, gérant de la Friterie des Nations à la plage de Calais donne ses conseils pour réaliser des frites maison sans huile de friture. photo d’archives Johan BEN AZZOUZ Publié 3 Mai 2022 à 07h02 Temps de lecture 2 min Alors qu’il est difficile de trouver l’huile de friture, on s’interroge est-ce la fin des frites maison ? Non ! » répond Pascal Carré, gérant de la Friterie des nations, à la plage de Calais. D’autres solutions existent. La graisse animale C’est un vieux système, utilisé par nos voisins à Lens ou en Belgique. C’est vrai que c’est une bonne solution mais tout le monde dans le quartier saura que vous faites des frites, tellement ça sent ! », rigole Pascal Carré. Il y a aussi le gras de cheval qu’on peut trouver chez le boucher ou le gras de canard, utilisé dans le sud-ouest. Par contre, c’est cher. » Comme le gras chauffe très vite, il est préférable d’utiliser une friteuse électrique pour éviter le feu. L’huile d’olive Oui, oui. On peut absolument faire des frites avec et c’est très bon. Mais c’est une option plus chère. » Attention cependant à ne pas trop la chauffer. On reste entre 110ºC et 120ºC. On peut pousser maximum à 160ºC », estime le professionnel. Au-delà, elle pourrait devenir toxique. L’huile de palme Elle contient moins de 1 % d’acide linolénique et elle est naturellement riche en antioxydants, c’est donc une très bonne huile de friture. Elle a moins de cholestérol que la graisse de bœuf ou de porc. Elle revient, car on n’a pas le choix. Mais ce n’est pas vraiment écolo, car, elle est issue de la déforestation… », ajoute-t-il. La Végétaline Il ne faut pas l’oublier. Elle permet aussi de réaliser des bonnes frites malgré son aspect figé et qui se solidifie après l’utilisation. Par contre, comme la graisse animale et le saindoux, c’est à utiliser avec modération surtout pour ceux qui font attention à la ligne », plaisante-t-il. Pour ceux qui doutent, rendez-vous dans les friteries du Calaisis ! Lire aussi Accident sur l’A26 une femme à moto est morte entre Saint-Omer et Calais Littoral pourquoi l’avion déployé par Frontex n’a pas été vu depuis plusieurs jours ? Hockey sur gazon comme chez lui à Calais, Viktor Lockwood fonce vers l’Euro... et les JO Poursuivez votre lecture sur ces sujets Économie et finances Restauration France Belgique Calais 62100, Pas-de-Calais Bien sûr, c'est une bonne idée, des tas de personnes souhaitent que l'identité régionale disparaisse, elles souhaitent gommer en nous tout ce qui nous ...Lire plus A lire aussi Accident sur l’A26 une femme à moto est morte entre Saint-Omer et Calais Littoral pourquoi l’avion déployé par Frontex n’a pas été vu depuis plusieurs jours ? 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Publié le 24 avr. 2015 à 1100La KalamataLa reine des olives, plus violette que noire, longue et pointue, grosse et charnue, d’appellation d’origine protégée, elle se récolte à la main sur l’arbre comme les cerises… Les olives de Kalamata des frères Chantzios sont préparées par l’oncle Aris. Expert en la matière il les envoie jusqu’à Melbourne, pour lui elles doivent être parfaites pour passer en saumure. Ni fendue. Ni tâchée. Brillante même. Et après deux mois en cuve à l’eau salée, elles sont vendues conservées au vinaigre ou à l’huile d’olive. Celles-ci sont marinées dans l’huile d’olive extra-vierge Kalios pendant 5 à 6 semaines. Résultat elles sont presque confites. La Bella di CerignolaCultivée exclusivement dans la Province de Foggia, dans les Pouilles, cette olive verte XXL a un tout petit noyau et beaucoup de chair. Douce et pulpeuse, c’est l’olive que l’on pique pour accompagner le Martini ou le Spritz. C’est aussi une olive que l’on dénoyaute et que l’on farcit ou que l’on fait frire. Récoltée à la mi-octobre, elle est généralement conservée en samure. Un délice. 43 euros le pot de 2,9 kg. 9,50€ le pot de 580g. En vente chez RAP, 4, rue Fléchier, Paris cassée des BauxGrosses olives vertes et fendues. Les vraies sont de variété salonenque et proviennent de la vallée des Baux-de-Provence. Récoltées dès septembre, lorsque la pulpe est formée, on les éclate avec un maillet de bois sans briser le noyau pour faciliter la pénétration de l’eau dans la chair, et on les met à tremper une quinzaine de jours avant de les laisser mariner dans une saumure parfumée au fenouil. Production confidentielle. A consommer de fin septembre à Pâques. Après ça, il faut attendre la récolte suivante ! En vente au Moulin Cornille, rue Charloun Rieu, 13520 Maussane-les-Alpilles. TaggiascaPetite et noire, souvent dénoyautée et conservée dans l’huile, elle est confite à souhait. Certainement la plus délicate des olives. Douce et fruitée. Cultivée autour de Taggia sur la Riviera ligure, elle bénéficie de l’Appellation d’Origine Protégée depuis 1997. De l’autre côté de la frontière, on l’appelle Niçoise ou Cailletier, seule variété utilisée pour l’AOC olive de Nice. La Nyons D’Appellation d’Origine Protégée, l’olive noire de Nyons est produite autour de la commune de Nyons dans la Drôme et en terrasses sur les collines avoisinantes. Ridée par les premiers frimas, elle est cueillie à maturité de décembre à janvier et elle est alors plongée dans une saumure pendant 6 mois. Cette préparation, traditionnelle, lui fait perdre son amertume naturelle et permet de la conserver tout en préservant son goût incomparable fruité et confit. Elle prend alors sa couleur définitive, Bure de moine ». 3,20 euros le bocal de 220g au Moulin Ramade, 7, impasse du Moulin, 26110 Nyons.

Lhuile d’olive en vente dans le pays est le plus souvent importée, et donc beaucoup plus chère que l’huile végétale, et de façon générale, elle n’est pas un produit auquel les consommateurs sont habitués. Toutefois les importations auraient augmenté de 70% par an en moyenne ces dernières années, les plus grands pays fournisseurs étant l’Espagne, l’Italie et la Grèce

Les règles d'or pour sélectionner son huile d'oliveProvenance, terroir, qualité du fruité… Les mentions se multiplient sur les étiquettes des bouteilles d’huile d’olive. Comment faire la part du marketing dans toutes ces indications ? Et surtout, comment faire son choix en fonction de ses goûts, de son budget et de l’utilisation que l’on veut faire du produit ? Quelques éléments de réponse. SOMMAIRE1. L’origine2. L’huile d’olive et le monde3. Bio ou pas bio4. Le fruité5. À consommer de préférence avant… »6. Une huile pour quel usage ?7. Apprendre à déguster8. Le marché des huiles d’olive En résumé L’huile d’olive est un produit très réglementé pays d’origine, date de durabilité minimale…. Il ne faut pas se fier au packaging des huiles d’olive couleurs provençales, édition limitée, rameaux d’oliviers…. Une huile d’olive vierge extra doit être obtenue par un procédé mécanique pressage, sans traitement chimique ni chauffage susceptible d’altérer sa qualité. L’huile d’olive ne se bonifie pas en vieillissant, elle baisse en qualité à partir de son pressage, plus ou moins vite selon sa qualité de départ. Les tarifs vont de 5 à 50 € le litre. Pas besoin de prendre une huile vierge extra pour cuisiner, une huile vierge est largement suffisante. L’origine La mention de la provenance est obligatoire sur l’étiquette des huiles commercialisées dans l’Union européenne. Elle indique à la fois l’origine des olives et le lieu de production de l’huile. Le consommateur n’est pas forcément mieux informé pour autant, car la plupart des produits proposés dans le commerce sont des mélanges d’huiles de diverses provenances Espagne, Italie, Grèce, Tunisie… reconnaissables à des mentions comme huiles d’olive de l’Union européenne » ou même assemblage d’huiles d’olives originaires de l’UE et non originaires de l’UE » autant dire le monde entier !. L’indication d’un pays d’origine unique n’apporte pas forcément plus de précision, notamment lorsqu’il s’agit de très gros producteurs d’huile d’olive comme l’Espagne qui pourvoit à elle seule environ 50 % du marché mondial, l’Italie ou la Tunisie, où tous les niveaux de qualité coexistent. Toutefois, si l’on recherche une huile typée, le mieux est d’orienter son choix vers des produits bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée AOC ou protégée AOP, qui garantit le lien entre le produit et son terroir, entendu au sens large sol, climat, savoir-faire. On compte près d’une centaine d’appellations d’origine en Europe, dont 42 en Italie, 26 en Espagne et 8 en France. Les 8 appellations françaises AOP huile d’olive de Corse AOP huile d’olive de Nîmes AOP huile d’olive de Nyons AOP huile d’olive de la vallée des Baux-de-Provence AOP huile d’olive de Haute-Provence AOP huile d’olive d’Aix-en-Provence AOP huile d’olive de Nice AOP huile d’olive de Provence Une vérification qui permet d’éviter les fausses huiles de terroir parfois vendues sur les marchés provençaux, les foires locales ou les stands de bord de route. Si l’origine France n’est pas clairement indiquée, il s’agit généralement de produits d’assemblage issus de l’Union européenne que l’on trouve pour moitié moins cher en grandes surfaces. → Plus d’informations sur les AOP et AOC des huiles d’olive L’huile d’olive et le monde À l’échelle mondiale, 97,11 % de la production d’huile d’olive provient du bassin méditerranéen où se trouvent les pays traditionnellement producteurs. 70,8 % de la production planétaire provient plus précisément des pays de l’Union européenne et principalement de l’Espagne, la Grèce et l’Italie. Mais l’huile d’olive est désormais produite tout autour du globe et des oliviers sont cultivés aux États-Unis, dans une grande partie de l’Amérique du Sud et même en Australie et en Nouvelle-Zélande. Les principaux pays producteurs d’huiles d’olive campagne 2020-2021 Production en tonnes prévisionnelleÉvolution par rapport à la campagne 2019-2020 Production mondiale 3 197 000 -0,3 % Espagne 1 596 000 +42 % Grèce 265 000 -4 % Italie 255 000 -30 % Turquie 210 000 -7 % Maroc 160 000 +10 % Tunisie 120 000 -66 % Syrie 115 000 -4 % Portugal 100 000 -29 % Reste du Monde 376 000 -18 % Source COI Conseil Oléicole International Bio ou pas bio Exemples d’huiles d’olive bio disponibles dans le commerce. Les huiles d’olive portant le logo AB se multiplient dans les grandes surfaces. Mais attention, si la certification agriculture biologique » garantit l’absence de traitement chimique des olives, elle n’a pas d’impact sur la qualité gustative de l’huile, ni sur la présence des autres contaminants que nous recherchons lors de nos tests, à savoir les huiles minérales et certains plastifiants. Les méthodes de culture bio limitent drastiquement la présence de résidus de pesticides. Toutefois, les huiles d’olive conventionnelles affichent habituellement des taux de contamination par des résidus de pesticides assez bas par rapport aux autres cultures fruitières ou légumières. Le fruité On classe le fruité d’une huile d’olive selon trois familles de goût. Le fruité vert Le fruité vert caractérise les huiles issues d’olives récoltées quelques jours avant leur pleine maturité, quand leur couleur est tournante » ou légèrement purpurine », c’est-à-dire qu’elle passe du vert au mauve. Ce sont souvent les plus qualitatives, car les plus aromatiques et les plus riches en polyphénols. Au nez et en bouche, les sensations herbacées dominent. On peut y trouver des arômes d’artichaut, de poivron et de fruits verts. Ces huiles peuvent présenter de l’ardence et/ou de l’amertume, dues à la fraîcheur des olives au moment de la trituration opération visant à extraire l’huile des olives. Les huiles italiennes sont particulièrement réputées pour leur fruité vert mais on en trouve également en France, en Andalousie ou dans le nord de la Catalogne. Le fruité mûr Le fruité mûr s’obtient avec des olives récoltées mûres et noires. L’huile a alors des saveurs plus douces peu ardentes et peu amères et rondes en bouche, avec des arômes d’amande, de fruits rouges ou jaunes, de tilleul ou des arômes floraux. Les huiles espagnoles ou tunisiennes offrent majoritairement des fruités mûrs. En France, les huiles AOP de Nîmes et de Nyons également. Le fruité noir Le fruité noir, enfin, est élaboré selon une méthode ancestrale nécessitant un début de fermentation des olives dans des conditions contrôlées oxygène, temps et température. Il en résulte une huile crémeuse, aux arômes particuliers de cacao, de champignons et de sous-bois, appréciée de certains amateurs. Le moment de la récolte influe sur le fruité des olives. À consommer de préférence avant… » La mise en bouteille, et non l’année de récolte, détermine la date optimale de consommation. Pour garantir un produit loyal jusqu’au bout de sa commercialisation, une huile d’olive vierge extra doit être d’une qualité irréprochable à son embouteillage afin de minimiser sa courbe du vieillissement. Mais elle doit aussi afficher une DDM date de durabilité minimale, anciennement DLUO raisonnable afin de limiter l’impact des altérations liées au stockage de ce produit fragile. La DDM est obligatoire et indique la durée pendant laquelle l’huile doit conserver toutes ses qualités. Mais attention, fixée par les fabricants eux-mêmes, elle varie selon les marques d’un à deux ans à compter de la mise en bouteille. De plus, elle n’est pas calculée à partir de l’année de récolte mais de celle de la mise en bouteille. Or, beaucoup de produits de grande consommation mélangent des huiles de millésimes différents on peut ainsi trouver une huile composée de 15 % de 2016, 30 % de 2017 et le reste en 2018, avec une date limite affichée en fonction de la date d’embouteillage ! Et dans les faits, les DDM les plus longues ne garantissent pas nécessairement des produits impeccables. Or, contrairement au vin, l’huile d’olive vieillit mal. Seule garantie pour le consommateur l’indication de la date de récolte des olives, hélas rarement mentionnée sur les bouteilles et habituellement réservée aux huiles très haut de gamme. Dans tous les cas, mieux vaut consommer l’huile d’olive au cours de son année de production et dans les trois ou quatre mois après l’ouverture de la bouteille. Il faut aussi la conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de la chaleur, car elle est très sensible à l’oxydation et au rancissement qui en résulte. Pour limiter son rancissement, mieux vaut utiliser un huilier, par exemple en grès, où transvaser la quantité d’huile dont on a besoin pour manger ou cuisiner, et laisser la bouteille à l’abri dans un placard. La mise en bouteilles, et non l’année de récolte, détermine la date optimale de consommation. Une huile pour quel usage ? Suave ou fruitée, fraîche ou longue en bouche, d’une grande finesse ou d’une rusticité intense, la palette gustative des huiles d’olive est très riche. Il en va donc de l’huile d’olive comme du vin. Son marché est très segmenté, du tout-venant aux grands crus. Grande favorite des consommateurs français, l’huile de catégorie vierge extra regroupe en principe le haut de gamme des huiles d’olive vierges qui doivent toutes obligatoirement être obtenues par procédé mécanique pressage, sans traitement chimique ni chauffage susceptible d’altérer sa qualité. Mais pour décrocher le qualificatif extra », elles doivent également répondre à des critères chimiques et sensoriels précis censés garantir l’usage des meilleures olives et l’embouteillage des meilleures huiles ». Dans cette catégorie reine, les écarts de qualité demeurent très grands. Ainsi, une huile de Toscane produite à quelques dizaines d’hectolitres sur un terroir d’exception ou une huile catalane primée dans de prestigieux concours internationaux peuvent dépasser les 50 €/l, quand le prix plancher des produits industriels démarre à 4 ou 5 €/l. Ces derniers ne sont pas nécessairement de mauvaise qualité, mais ils manquent généralement de caractère car ils résultent d’assemblages de plusieurs huiles provenant de régions voire de pays et de variétés différentes, afin d’obtenir au final une qualité et un goût acceptables du plus grand nombre mais par conséquent uniformisé. Ils conviennent parfaitement pour la cuisson, car la plupart des arômes de l’huile sont détruits par la chaleur. Nul besoin, donc, de prendre une huile vierge extra pour cuisiner, une huile vierge moins riche en goût mais tout aussi sûre d’un point de vue sanitaire sera largement acceptable pour cet usage. On a donc tout intérêt à avoir plusieurs huiles dans son placard, l’une, basique, pour la cuisine, et les autres, plus subtiles, que l’on appréciera pleinement sur des préparations crues. Attention enfin, l’apposition des termes première pression à froid » sur une huile d’olive n’est plus autorisée. Non prévue par la réglementation, cette mention signifie en effet que l’huile est obtenue par un chauffage à moins de 27 °C qui n’altère pas ses qualités. Or c’est aujourd’hui un prérequis pour toutes les huiles d’olive vierge extra, ce qui rend cette mention obsolète. Autrefois, une deuxième pression avec de l’eau chaude était nécessaire pour extraire la totalité de l’huile. Grâce aux progrès techniques, elle n’est plus utile et cette mention est devenue un pur argument de vente illicite. De même, la mention récolte manuelle » n’est pas prévue par la réglementation. Apprendre à déguster Votre palais sera toujours votre meilleur guide. Comme pour le vin, il faut donc apprendre à déguster les huiles d’olive afin d’apprécier pleinement leurs différences. Attention toutefois à vous fier à votre palais plus qu’à votre nez une huile au parfum puissant ne sera pas forcément riche en goût, et inversement. On distingue ainsi les huiles de type fruité vert » aux saveurs végétales herbe, foin coupé, poivron, artichaut, tomate verte…, car elles proviennent d’olives récoltées presque vertes, alors que les huiles de type fruité mûr » auront des saveurs plus douces. À ne pas confondre avec le fruité noir », caractéristique de l’AOC Provence en olives maturées ». Ce type de produit est élaboré selon une méthode ancestrale nécessitant une phase de fermentation des olives dans des conditions bien particulières. Il en résulte une huile crémeuse, aux arômes de cacao, de champignons et de sous-bois, appréciée de certains amateurs. Néanmoins, toute trace de fermentation constituant, vis-à-vis de la réglementation européenne, un défaut organoleptique, ce type d’huile est classé vierge » et non vierge extra ». Le marché des huiles d’olive Tributaire de l’engouement pour le régime crétois, la consommation d’huile d’olive en France est stable depuis les années 2000, après avoir triplé en 15 ans. Elle est la quatrième huile la plus consommée derrière l’huile de tournesol, l’huile de colza et l’huile de palme la consommation de cette dernière étant largement due à sa présence dans les aliments transformés et la seconde en termes d’achat en grande distribution derrière le tournesol. Les foyers français achètent en moyenne 8,9 litres d’huile par an. Notre production nationale, très modeste 1 % de la production mondiale, reste en marge par rapport à notre consommation. Sur ces vingt dernières années, elle n’a représenté que 4,4 % de la consommation hexagonale, largement dominée par l’Espagne – leader en conventionnel –, l’Italie et la Tunisie – leader dans l’huile d’olive bio. L’huile française se positionne essentiellement dans le marché haut de gamme avec des produits vendus autour de 25 € le litre. Enfin, dans la catégorie des huiles d’olive extra vierges, préférées des Français, l’huile d’olive bio est en progression et représente aujourd’hui plus de 10 % du marché. Avec des prix variant de 5 € le litre pour certaines huiles tunisiennes à 25 € pour des huiles AOP françaises ! Du côté des marques présentes en France, les leaders de l’huile d’olive vierge extra hors bio sont Puget 20 % de part de marché, puis Carapelli 9 % et Terra Delyssa. Mais devant ces marques bien identifiées du public, ce sont les marques de distributeurs MDD qui dominent le marché avec 45 % des parts de marché. En bio, Carapelli, premier gros huilier à avoir proposé une gamme bio dans l’Hexagone, est toujours leader en parts de marché devant Puget, Soléou puis Tramier. Attention, malgré le nom à consonance française de certains de ces huiliers, leurs produits de milieu de gamme à environ 20 €/l ne contiennent pas d’huile française, à l’exception notable du château de Montfrin. Nutrition, santé et régime crétois Les huiles d’olive, à l’instar des huiles d’arachide et de tournesol oléique variété particulière de tournesol, sont composées en majorité de lipides mono-insaturés aussi appelés omégas 9. Ces acides gras, neutres pour l’organisme, procurent aux huiles une résistance aux hautes températures qui les rend stables à la cuisson, même en friture. Le profil lipidique de l’huile d’olive, composée à 80 % d’omégas 9 et pauvre en omégas 3, ne présente pas d’intérêt particulier pour la santé. C’est en revanche l’huile la plus riche en antioxydants et plus particulièrement en polyphénols, tocophérols et vitamine E. Cette richesse en antioxydants lui confère des vertus santé indéniables et lui vaut d’être un des piliers du régime crétois ou régime méditerranéen, lequel réduit le risque d’infarctus, d’AVC, de diabète de type 2 mais aussi de cancers, de maladies inflammatoires, etc.

Lhuile d’olive made in France fait de la résistance. Reportage « Les gouttes d’or de l’olivier » (1/6). Pour exister face aux colosses espagnols et ^{1 Tunisie- La meilleure huile d’olive dans le monde est tunisienne L’huile d’olive tunisienne “Chemlali” connue sous le label “Olivko” vient de décrocher pour la première fois, le prix de la meilleure huile d’olive extra vierge légère dans le monde. L’huile Chemlali d’olivko a participé le 10 mai dernier, au concours mondial d’huile d’olive de New York NYIOOC/World Olive Oil Competition dédié aux producteurs d’huile d’olive, concurrençant ainsi 900 variétés d’huile d’olive de 300 enseignes commerciales. “Olivko” a également obtenu deux médailles d’or dans les catégories “Chetoui” et “Blend” mélange de plusieurs huiles. La Tunisie a également remporté 17 médailles d’or et d’argent grâce à 14 autres variétés d’huile d’olive. 2 Tunisie- La meilleure huile d’olive dans le monde est tunisienne L’huile d’olive tunisienne “Chemlali” connue sous le label “Olivko” vient de décrocher pour la première fois, le prix de la meilleure huile d’olive extra vierge légère dans le monde. L’huile Chemlali d’olivko a participé le 10 mai dernier, au concours mondial d’huile d’olive de New York NYIOOC/World Olive Oil Competition dédié aux producteurs d’huile d’olive, concurrençant ainsi 900 variétés d’huile d’olive de 300 enseignes commerciales. “Olivko” a également obtenu deux médailles d’or dans les catégories “Chetoui” et “Blend” mélange de plusieurs huiles. La Tunisie a également remporté 17 médailles d’or et d’argent grâce à 14 autres variétés d’huile d’olive. Ce qui me choc c'est que la compétition se fasse dans une ville aussi pourri que NY et qui n'a rien à voir avec les civilisations qui ont produit l'huile d'olive, c'est plutot une ville faite pour des concours de burgers, de sodas et autres malbouffe US. Mais bon surement un énième coup de pression mafieuse pour s'accaparer ce qu'ils sont incapable de comprendre mais qui selon eux fait du fric. Sinon, il est tout à fait normal que le Maghreb l'un des plus vieux producteur au monde produise la meilleure qualité d'huile d'olive de la planète. 3 Ce qui me choc c'est que la compétition se fasse dans une ville aussi pourri que NY et qui n'a rien à voir avec les civilisations qui ont produit l'huile d'olive, c'est plutot une ville faite pour des concours de burgers, de sodas et autres malbouffe US. Mais bon surement un énième coup de pression mafieuse pour s'accaparer ce qu'ils sont incapable de comprendre mais qui selon eux fait du fric. Sinon, il est tout à fait normal que le Maghreb l'un des plus vieux producteur au monde produise la meilleure qualité d'huile d'olive de la planète. si on avait attendu que les marocains, algériens et tunisiens se mettent d'accord pour faire un concours, on attendrait encore. 4 si on avait attendu que les marocains, algériens et tunisiens se mettent d'accord pour faire un concours, on attendrait encore. Ah le mytho qui se fait passer pour un marocain depuis 2007 pour vomir sa haine des musulmans, veut troller le thread? et bien ça sera sans moi 5 qu'ils aillent au diable les tunisiens . 6 qu'ils aillent au diable les tunisiens . jaloux ! Felicitee L'essentiel est invisible pour les yeux 7 La meilleure huile d'olive pour moi est l'huile d'olive produite par ma famille en Tunisie. J'en importe en Suisse 10 litres par an environ. Elle a surtout cette valeur sentimentale car je sais qui a ramassé durement les olives. En fait toutes les régions ensoleillée avec un climat aride peuvent produire une huile d'olive de qualité, il y a pas longtemps c'était la marocaine... Bonne journée 8 on organise des concours de Miss partout aujourd'hui, ici c'est Miss Zitoune , demain Miss Matecha? La réalité derrière est purement business alors que la malbouffe et la dégradation gustative et nutritionnelle des aliments progressent chaque année! 9 La meilleure huile d'olive pour moi est l'huile d'olive produite par ma famille en Tunisie. J'en importe en Suisse 10 litres par an environ. Elle a surtout cette valeur sentimentale car je sais qui a ramassé durement les olives. En fait toutes les régions ensoleillée avec un climat aride peuvent produire une huile d'olive de qualité, il y a pas longtemps c'était la marocaine... Bonne journée Elle est sans doute très bonne mais je crois que c'est concours sont aussi crédibles que celui de miss france ou la femme élue est juste celle qui s'est présentée parmi d'autres. Celle de mon village dans le Rif correspond à la description que tu donnes des régions propices pour faire de la bonne huille, ça fait bien une vingtaine d'année que j'en prend 20 L par an et durant ma période célibataire, je profitais gracieusement de celle de mes parents. 10 salam tous les huiles d'olives sont bonnes ...comme ça pas de jaloux! Felicitee L'essentiel est invisible pour les yeux 11 Elle est sans doute très bonne mais je crois que c'est concours sont aussi crédibles que celui de miss france ou la femme élue est juste celle qui s'est présentée parmi d'autres. Celle de mon village dans le Rif correspond à la description que tu donnes des régions propices pour faire de la bonne huille, ça fait bien une vingtaine d'année que j'en prend 20 L par an et durant ma période célibataire, je profitais gracieusement de celle de mes parents. Je n'en doute pas!elle doit être excellente déjà par rapport à ta région, ensuite car provenant du coin cher à ton cœur 12 La meilleur huile d'olive du monde c'est celle du Maroc Bon ben maintenant on peut fermer ce post ! AncienMembre 13 Tunisie- La meilleure huile d’olive dans le monde est tunisienne L’huile d’olive tunisienne “Chemlali” connue sous le label “Olivko” vient de décrocher pour la première fois, le prix de la meilleure huile d’olive extra vierge légère dans le monde. L’huile Chemlali d’olivko a participé le 10 mai dernier, au concours mondial d’huile d’olive de New York NYIOOC/World Olive Oil Competition dédié aux producteurs d’huile d’olive, concurrençant ainsi 900 variétés d’huile d’olive de 300 enseignes commerciales. “Olivko” a également obtenu deux médailles d’or dans les catégories “Chetoui” et “Blend” mélange de plusieurs huiles. La Tunisie a également remporté 17 médailles d’or et d’argent grâce à 14 autres variétés d’huile d’olive. ouah là, tu veux te faire incendier ici ? je vais dire comme Chriski je prends les chips et les pop corn je m'assoie sur le canapé pour voir le match Felicitee L'essentiel est invisible pour les yeux 14 La meilleur huile d'olive du monde c'est celle du Maroc Bon ben maintenant on peut fermer ce post ! Effectivement, hadkourt a ouvert un post à ce sujet! Finalement, c'est une chance de pouvoir goûter à de vrais produits, pas des trucs industrialisés qui perdent tout intérêt gustatif et au niveau des nutriments. 15 Elle est sans doute très bonne mais je crois que c'est concours sont aussi crédibles que celui de miss france ou la femme élue est juste celle qui s'est présentée parmi d'autres. Celle de mon village dans le Rif correspond à la description que tu donnes des régions propices pour faire de la bonne huille, ça fait bien une vingtaine d'année que j'en prend 20 L par an et durant ma période célibataire, je profitais gracieusement de celle de mes parents. Exellente! 16 La meilleure huile d'olive pour moi est l'huile d'olive produite par ma famille en Tunisie. J'en importe en Suisse 10 litres par an environ. Elle a surtout cette valeur sentimentale car je sais qui a ramassé durement les olives. En fait toutes les régions ensoleillée avec un climat aride peuvent produire une huile d'olive de qualité, il y a pas longtemps c'était la marocaine... Bonne journée Sublime, couleur verte ou or, trop bonne. 17 salam tous les huiles d'olives sont bonnes ...comme ça pas de jaloux! Celle du nord du Maghreb et du Levant sont les meilleures au monde! Felicitee L'essentiel est invisible pour les yeux 18 Sublime, couleur verte ou or, trop bonne. C'est un gros travail familial mais le résultat en vaut la peine. 19 C'est un gros travail familial mais le résultat en vaut la peine. Surtout si l'extraction se fait à l'ancienne... 20 La meilleure huile d'olive pour moi est l'huile d'olive produite par ma famille en Tunisie. J'en importe en Suisse 10 litres par an environ. Elle a surtout cette valeur sentimentale car je sais qui a ramassé durement les olives. En fait toutes les régions ensoleillée avec un climat aride peuvent produire une huile d'olive de qualité, il y a pas longtemps c'était la marocaine... Bonne journée De toute façon les oliviers marocains, algériens et tunisiens sont de la même espèces Felicitee L'essentiel est invisible pour les yeux 21 Surtout sur si l'extraction se fait à l'ancienne... Oui, encore avec les 2 pierres qui tournent mais ils ont mis un moteur c'est plus les bêtes qui tournent dans le est pressée à froid. Après elle est forte en goût c'est une habitude mais on l'apprécie. Quand on en a plus j'achète de la grecque ou de l'italienne. Bonne mais moins forte en goût, il y a différentes qualités et prix. Felicitee L'essentiel est invisible pour les yeux 22 Ce De toute façon les oliviers marocains, algériens et tunisiens sont de la même espèces Certainement. J'ai jamais goûté de l'algerienne ou marocaine car difficile d'en trouver en Suisse. Quand on en a plus on prend ce qu'on trouve, italienne, grecque, espagnole... Felicitee L'essentiel est invisible pour les yeux 23 Surtout si l'extraction se fait à l'ancienne... Oui, dsns un moulin avec 2 pierres qui frottent. Maintenant ils ont mis un moteur électrique, c'est plus les bêtes qui tournent dans le moulin.} Unedenrée rare L'emballage parfait L'huile d'olive la plus chère du monde est espagnole Le Mil del Poaig a un "Parfum féminin" et dégage des notes variées : fruité, herbe fraîchement coupée, agrumes, fleur d'oranger et amande.

On a vu que le marché de l’huile d’olive n’est pas très fiable et qu’il vaut mieux ne pas acheter son huile les yeux fermés. Voici un recueil de conseils pratiques pour bien choisir son huile d’olive selon les préférences de chacun et bien la conserver. Comment reconnaître une huile d’olive de qualité Comme pour le vin ou les cigares par exemple, les prix de l’huile d’olive varient très fortement. Faut-il alors se fier au prix ? Produire une bonne huile d’olive demande beaucoup de travail © Valentyn Volkov Non, car le prix n’est pas toujours un gage de qualité. C’est plutôt un critère de rareté. Il faut se méfier des huiles d’olive extra-vierges vendues à prix dérisoire. Alors, comment éviter d’acheter de l’huile mélangée, de basse qualité ou pire, de la fausse huile d’olive extra-vierge au contenu douteux ? C’est quoi une huile d’olive frauduleuse ? C’est une huile qui n’affiche pas clairement l’origine des olives et la région d’origine pour masquer un mélange de différentes huiles d’olive ou pire, de produits qui n’en sont pas. Lire aussi Une bouteille d’huile d’olive sur deux que vous achetez est non conforme ! Choisir son huile d’olive comment s’y retrouver ? Ne croyez pas qu’il est facile de distinguer une huile non trafiquée d’une huile trafiquée, à l’oeil ou même à l’odorat. Pour être sûr, il faut tester les huiles en laboratoire en calculant le taux d’acide oléique dans l’huile. Les caractéristiques d’une huile dénotent son origine on peut théoriquement se fier au goût, mais il faut être un spécialiste et puis en magasin comment faire ? Une huile d’olive du sud de l’Espagne a souvent un goût de fruits rouges. Une huile d’olive verte herbe, amande ou noire sous-bois, truffe peut être une huile d’olive AOC des Baux. Seule solution, lisez l’étiquette avec attention. Sur l’étiquette, cherchez la provenance de l’huile. L’indication de la provenance n’est pas obligatoire, mais il est bon de se renseigner, car si elle est indiquée, c’est souvent bon signe. Pourquoi la provenance est importante ? Jusqu’en novembre 2001, lindication de l’origine des olives sur les étiquettes n’était pas obligatoire seule l’origine des moulins où elles étaient pressées devait être indiquée et non celles des olives. Pourtant, l’origine des olives et la provenance de l’huile d’olive constituent le premier critère de qualité. L’origine des olives et la provenance de l’huile d’olive constituent le premier critère de qualité © DUSAN ZIDAR En effet, les caractéristiques d’une huile découlent d’un cumul variété d’olives – mode de récolte – méthode d’extraction de l’huile » qui varie selon les conditions propres à chaque région et que seul un apport technologique peut brouiller. La provenance de l’huile est mentionnée quand elle est valorisante. Deux cas de figure L’aire géographique d’origine a le droit d’afficher une appellation AOC, AOP, DOP, IGP comme on le verra plus loin. Sinon, seules sont autorisées les mentions du pays ou de la zone d’origine de l’huile France, Espagne, Italie, ou UE par exemple. La mention du département ou de la région comme huile d’olive de Toscane est interdite sauf si elle correspond à une aire d’appellation enregistrée, cas n°1. L’origine doit être indiquée, mais l’indication Europe » suffit. Lorsqu’un revendeur conditionne le produit, il appose son nom et son adresse dans la région, jouant parfois de la confusion. Au fil du temps, chaque région de production élabore un équilibre connu des professionnels entre qualité et rendement dépendant des saisons. Il arrive que la variété des olives soit indiquée sur l’étiquette, surtout quand on est en présence d’une huile pressée à partir d’une seule variété comme c’est parfois le cas en Espagne. Exemple une huile faite avec des olives Picual offre un goût fruité robuste, un peu amer et très intense avec un mordant final vraiment appuyé ». Attention aux emballages flatteurs Comme l’expliquait Corinne Christen du service de répression des fraudes des Bouches-du-Rhône Bien souvent, la fraude n’est pas flagrante, tout est dans la présentation, l’atmosphère. A priori, le touriste pense que tout ce qui est ici est local. Les revendeurs trichent beaucoup sur la provenance ». Les appellations d’origine contrôlée de l’huile d’olive L’appellation d’origine contrôlée permet d’identifier les producteurs et la zone de production. Les dénominations liées à la nature de l’huile Sont autorisées les huiles aux dénominations suivantes huile d’olive vierge extra », huile d’olive vierge », huile d’olive, composée d’huiles d’olive raffinées et d’huiles d’olive vierges » ou huile de grignons d’olive ». La quasi-totalité des huiles d’olive vendues en France, même les plus économiques, sont des huiles d’olive vierges extra. Cette appellation ne suffit donc pas pour choisir. Elle offre une garantie minimum de salubrité, mais elle n’assure pas du tout que l’huile d’une seule origine, fraîche, ou qu’elle ne soit pas un mélange de deux années. Huile d’olive vierge Les huiles d’olive vierges sont obtenues à partir du fruit de l’olivier uniquement par des procédés mécaniques ou d’autres procédés physiques, dans des conditions qui n’entraînent pas d’altération de l’huile, l’olive n’a subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration. Sont exclues les huiles obtenues à l’aide de solvants ou d’adjuvants à action chimique ou biochimique, ou par des procédés de réestérification, et de tout mélange avec des huiles d’autre nature. Huile d’olive vierge extra Huile d’olive vierge dont l’acidité oléique est au maximum de 0,8 %. D’autres caractéristiques doivent également être conformes à celles définies pour cette catégorie par la réglementation. À la dégustation, une huile d’olive vierge extra doit être sans défaut. Toujours choisir de l’huile vierge extra. Ne pas confondre les huiles d’olive pures, classiques et légères » rien à voir avec cette appellation. Huile de grignons d’olives Produite par raffinage des grignons résidus d’olives. Contrairement aux huiles vierges, une huile d’olive raffinée a subi des traitements chimiques ou thermiques qui lui ont fait perdre une grande partie de sa valeur nutritive et gastronomique. Comme les huiles de grains, c’est une huile très lipidique, à éviter. Choisir son huile d’olive appellations et labels de qualité À savoir Il existe des appellations d’origine contrôlée AOC, des appellations d’origine protégée AOP et les identifications géographiques protégées IGP. AOP ou Appellation d’Origine Protégée une AOP désigne la dénomination de l’huile dont la production, la transformation et l’élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté. Pour donner des repères aux consommateurs, l’AOP pourra éventuellement être remplacée par des sigles traditionnels équivalents français AOC, italiens ou par la mention espagnole Les 5 pays producteurs d’huile d’olive vierge extra produisant des AOP sont l’Espagne, la France, l’Italie, la Grèce, le Portugal. AOC ou Appellation d’Origine Contrôlée France contrôle de l’origine AOC, française ou étrangère. L’origine France est souvent revendiquée pour des huiles étrangères. À noter qu’un règlement de l’UE, très discuté, précise que les huiles extraites en France avec des olives importées peuvent porter la mention origine France ». DO ou Denominación de Origen Espagne = AOC à une différence près les appellations espagnoles recouvrent généralement de très grandes superficies et produisent de grosses quantités d’huile. En outre, les critères de qualité sont de plus en plus basés sur des analyses de laboratoire et non sur des panels de dégustation plus subjectifs. D’où le risque de voir une uniformisation des goûts des huiles dans chaque région. DOP ou Denominazione d’Origine Protetta Italie équivalent de l’AOP, le DOP permet d’avoir 80 % de produit local cultivar et 20 % d’autres cultivars de la même zone. DOC ou Denominazione d’Origine Controllata Italie = AOC. IGP ou Indication Géographique Protégée le lien avec le terroir demeure à un des stades au moins de la production, de la transformation ou de l’élaboration. STG ou Spécialité Traditionnelle Garantie ne fait pas référence à une origine, mais a pour objet de mettre en valeur une composition traditionnelle du produit ou un mode de production traditionnel. Combien en existe-t-il ? DO en Espagne, DOP en Italie et au Portugal, AOC en France, PDO en Grèce. Attention, de pseudos labels européens » ou de faux labels régionaux ont été vus sur le marché. La quasi-totalité des huiles d’olive vendues en France, même les plus économiques, sont des huiles d’olive vierges extra © marco mayer Les huiles d’olive AOC françaises L’huile d’olive AOC de Nyons fruité mûr, la première AOC en 1994. L’huile d’olive AOC de la Vallée des Beaux-de-Provence 1997. C’est l’AOC la plus connue du public avec 4 variétés la salonenque, la verdale, l’aglandau ou béruguette en Provence et la grossane. L’huile d’olive AOC d’Aix-en-Provence, 1999 compte 73 communes du Var et des Bouches-du-Rhône avec 3 variétés l’aglandau, la salonenque, et la cayanne, exclusivement de cette AOC. L’huile d’olive AOC de Haute-Provence 1999 – Alpes-de-Haute-Provence, Bouches-du-Rhône, Var, Vaucluse, composé à 80 % de la variété aglandau avec de la tanche, de la picholine et de la bouteillan. Huile puissante, herbacée et ardente avec une amertume nette. L’huile d’olive AOC de Nice 2001 provient d’une centaine de communes avec de nombreux producteurs, mais une faible production, car les producteurs favorisent la pâte d’olive pour faire de la tapenade. Une seule variété le cailletier, douce et subtile, aux arômes harmonieux et équilibrés, frais et bien fruités, parfois avec un goût de noisette, de genêt, d’amande et de fleurs. Huile douce qui n’aime pas trop les plats épicés. L’huile d’olive de Nîmes 2004. L’huile d’olive AOC de Corse 2004 Oliu di Corsica repose sur deux oliveraies distinctes ; une oliveraie ancienne et une oliveraie jeune plantée à la fin du XXe siècle. Nombreuses variétés zinzala, alivanera, sabina, ghjermana, rasputala… Texture et goût très doux, aux arômes typiques odeur de maquis, noisette et amande. Convient à tous les plats. L’huile d’olive AOC de Provence 2007 compte tous les terroirs de Provence Var, Vaucluse, notamment qui ne peuvent produire que cette AOC. Plusieurs variétés provençales, notamment l’aglandau, la salonenque, et la bouteillan. Cette AOC utilise et protège l’appellation Provence. Une valeur sûre. Dans le cas de mélange de variétés, comme c’est le cas dans la région de Rioja ou de Chianti Classico, en Toscane, par exemple, où le label permet le mélange de plusieurs cultivars, il n’y aura aucune constance et le goût des huiles varie beaucoup d’une bouteille à l’autre. La fraude la plus fréquente est l’usurpation des AOC Il ne suffit pas de cultiver en Provence pour avoir une AOC », explique la DGCCRF. Il y a seulement sept AOC en France et le cahier des charges est très précis. Que signifie la mention Première pression à froid » ? Cette mention est facultative et peut figurer sur l’étiquette des huiles d’olive vierges ou vierges extra, obtenues à moins de 27°C lors d’un premier pressage mécanique de la pâte d’olive par système d’extraction de type traditionnel avec presses hydrauliques. Elle ne veut plus dire grand-chose, mais évoque le fait qu’il y avait une deuxième pression à chaud » qui permettait d’allonger la récolte, mais qui n’est plus pratiquée. Choisir son huile d’olive sans label ? Une huile sans appellation ni label n’est pas forcément de mauvaise qualité. Mais en sens inverse, une huile avec un label offre la garantie de sa provenance et des cultivars qui correspondent à sa région. Bref, une huile avec label est souvent bonne. Il faut rechercher des huiles d’olive jeunes. La date de péremption ne doit pas dépasser 24 mois après la date de mise en bouteille. Ces deux dates sont souvent affichées. N’achetez pas une huile d’olive qui n’est pas datée. Si vous ne trouvez aucune de ces dates, choisissez un autre produit. Comment bien choisir son huile d’olive ? © dominique landau Pour s’assurer d’acheter de la véritable huile d’olive extra-vierge, cherchez des huiles qui proviennent directement du producteur avec le nom du producteur sur l’étiquette. Achetez votre huile d’olive dans un magasin ou sur un site spécialisé voire dans un supermarché qui offre un rayon spécialisé dans les huiles de qualité. Quelle différence entre olive noire et olive verte ? Il n’existe qu’une seule variété d’olives, la verte. L’olive est verte quand elle n’est pas mûre et devient noire quand elle mûrit. Ce n’est pas une question de variété, mais de maturité. Comment conserver son huile d’olive ? Évitez de stocker ou d’acheter des huiles sous la lumière, rangées près des fenêtres, sous des lampes. Une exposition prolongée à la lumière accentue le rancissement et l’oxydation de l’huile. Préférez les emballages opaques. Conservez à température douce et constante bien qu’elle soit plus stable que la plupart des huiles de grains, l’huile d’olive doit être gardée à l’abri de l’air et de la lumière dans un endroit frais entre 15°C et 19°C afin d’éviter qu’ elle ne rancisse, c’est-à-dire qu’elle s’oxyde. Évitez les variations de température, qui nuisent à son goût. Stockée à moins de 8°C, dans un espace clos et odorant comme le réfrigérateur, l’huile se fige et prend un aspect trouble. Attention, une fois la bouteille d’huile d’olive ouverte, consommez-la assez vite et rebouchez bien après chaque usage. Toujours s’assurer que la bouteille est bien bouchée, car l’huile a tendance à absorber les odeurs environnantes. Les huiles parfumées avec des herbes ou des aromates doivent être consommées plus rapidement. En résumé privilégiez les petits contenants litre, des huiles d’olive de l’année récolte de fin octobre à fin février, stockez l’huile d’olive loin des sources et variations de chaleur et de lumière, rebouchez bien la bouteille après usage. Choisir son huile d’olive – Et le goût ? Une comparaison avec le vin est intéressante un vin sans millésime n’est pas forcément mauvais, mais généralement un vin AOC est bon. AOP ou AOC sont malgré tout des signes de qualité et une garantie sur l’identité de l’huile. Elle peut vous plaire … ou pas. C’est aussi une affaire de goût. Les trois fruités de l’huile d’olive Le fruité noir arômes d’olive très mûre, de cacao et de vanille, goût prononcé et sans ardence, gourmand. Le fruité vert arômes d’artichaut cru et d’herbes fraîchement coupées. Goût vif, ardent, végétal avec une légère amertume Très fruitée utilisée pour assaisonner généralement les salades, salades composées, sur une tranche de pain ou pour relever le goût d’une viande ou poisson. Moyennement fruitée un filet d’huile d’olive sur les pâtes, salade de fruits de mer ou le carpaccio de boeuf, saumon, thon … Légèrement fruitée pour tous les aliments goûteux ou lorsque les épices doivent dominer. Le fruité mûr arômes d’amande et de fleure, d’olive mûre, de pomme verte. Goût subtil et frais et peu ardent. La France est le seul pays qui produit des huiles d’olive classées selon les 3 fruités vert, noir et mûr. La diversité des huiles d’olive françaises est donc remarquable et assez peu connue. La plupart des pays produisent du fruité vert, surtout pour des raisons économiques et de conservation. En France, on trouve des huiles au fruité noir ou au fruité mûr. Pour bien goûter une huile d’olive de qualité, faites une dégustation. Pour comparer plusieurs échantillons d’huile à la suite, goûtez en aveugle, dans des petites coupelles et sous une lumière rouge pour ne pas être influencé par la couleur. Commencez par la sentir, chauffez-la un peu au creux de la main, goûtez-la avec un morceau de pain de campagne. Entre chaque dégustation, lavez-vous la bouche des saveurs en buvant un peu d’eau ou en croquant un morceau de pomme. Bien utiliser son huile d’olive L’huile d’olive est d’abord un condiment très polyvalent. Bien entendu vous devriez l’utiliser en cuisson certains diraient même exclusivement, mais on s’en sert avant tout pour charpenter un plat, lui donner plus de goût, exalter ses parfums de base. Les 3/4 des Français s’en servent pour la salade. Crue ou cuite, l’huile d’olive un indispensable en cuisine pour bon nombre d’entre nous © Nitr L’utilisation de l’huile d’olive L’huile d’olive peut être utilisée en tant qu’assaisonnement ou pour la cuisson. Pour une utilisation à cru, une seule huile ne convient pas pour tous les mets. Excellente pour les fritures, l’huile d’olive vierge peut-être chauffée jusqu’à 180°C et l’huile non vierge jusqu’à 210°C. Comme on l’a vu, l’huile d’olive est un produit complexe, vivant et dont les qualités nutritionnelles et les bénéfices pour la santé méritent qu’on s’y arrête. En attendant, n’hésitez pas à nous dire si vous vous y retrouvez avec les étiquettes des huiles dans vos magasins. Les secrets de l’huile d’olive, de Françoise Maître Pour une cuisine saine et pleine de saveur, pour nourrir vos cheveux ou assainir votre peau… si vous faisiez confiance à l’huile d’olive ? Découvrez toutes les vertus de ce produit 100 % naturel, ingrédient star du régime méditerranéen. L’huile d’olive est bien plus qu’un aliment ! À découvrir sur Article mis à jour et republié Illustration bannière Toutes les huiles d’olive ne se valent pas – © HQuality consoGlobe vous recommande aussi...

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