sel et poivre. Garniture - 3 magrets de canard - 100 g de jambon blanc en dés de 5x5cm - 100 g de gras de porc en dés - 100 g de maigre de porc en dés - 100 g de trompettes de la mort - 50 g de pistaches - 6 escalopes de foie gras - Porto, Cognac - 1 g de 5épices. Gelée - 1⁄2 litre de jus de viande - 1 dl de Porto, 10 g de Gélatine. La tourte - 2 rouleaux de pâte feuilletée prêt

Une tarte aux saveurs du sud-ouest, composée de confit de canard et de foie gras. 15mn 20mn 10mn Les ingrédients Pour personnes Rouleaux de pâte brisée 1 pièces Cuisses de canard confites 4 pièces Echalotes 2 pièces Vin rouge 15 cl Tranches de foie gras de canard crues 6 pièces Moulin à poivre 6 tours Sel fin 6 pincées Huile d'olive 3 cl Vinaigre balsamique 2 cl Cerfeuil bottes Ciboulette bottes Fleur de sel 6 pincées Descriptif de la recette ETAPE 1 Préchauffer le four à 180 °C th. 6. Découper 6 disques dans la pâte brisée puis les réserver au frais pendant 10 min. Les disposer ensuite entre 2 plaques de cuisson puis les enfourner durant 20 min. ETAPE 2 Retirer la peau des cuisses de canard et effilocher la chair. Éplucher et émincer les échalotes. Dans une casserole avec un peu de graisse de canard récupérée sur les cuisses, faire suer les échalotes pendant 5 min. Ajouter ensuite le vin rouge, faire bouillir et flamber. Une fois le vin réduit de moitié, ajouter la chair des cuisses de canard et laisser mijoter à couvert pendant 15 min. Rectifier ensuite l'assaisonnement ETAPE 3 Laver, sécher et effeuiller le cerfeuil et la ciboulette, puis les assaisonner de fleur de sel, de poivre du moulin, d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. ETAPE 4 Dans une poêle chaude, cuire les escalopes de foie gras pendant 2 min de chaque côté et les assaisonner. ETAPE 5 Pour le dressage à l'aide d'un emporte-pièce de la même taille que les disques de pâte brisée, tasser dans des assiettes creuses le confit de cuisses de canard sur une hauteur de 5 cm. Déposer ensuite dessus le disque de pâte brisée et la tranche de foie gras poêlée. Terminer par le mélange d'herbes. Le + du ChefUtilisez des tranches de foie gras surgelées pour cette recette en les cuisant toujours congelées à sec dans une poêle chaude. La pâte brisée permet de donner de la texture à cette recette pour opposer en bouche le moelleux du canard au côté friable et croquant de la pâte.» Vous aimerez aussi...

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Recettedes Tatins de Foie Gras: -4 tranches de pain d’épices. -4 tranches de foie gras (conserver le gras jaune qui se trouve au dessus) -3 ou 4 pommes. -2 ou 3 bonnes pincées de mélange de 4 épices. -1/2 verre à digestif de cognac ou de calvados. -10g de sucre. -sel, poivre.
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MENUGASTRONOMIQUE A 31€. Foie gras de canard. °°00°°. Magret de canard aux pommes. °°00°°. Dessert au choix. Tous nos plats sont accompagnés de spätzele maison et de frites ou de légumes selon la saison.

NHlicrx. 159 381 297 373 183 429 36 282 158

tourte foie gras et magret de canard